Bienvenue à la ferme caprine Harrer

Aujourd’hui, nous vous proposons une visite très spéciale : celle de la ferme caprine Harrer, située au cœur de la Styrie. Direction Passail, près de Graz, où Elisabeth Harrer, avec son mari Hans et leurs quatre enfants, gère une exploitation caprine comptant 70 chèvres laitières et jusqu’à 140 chevreaux.

La ferme caprine Harrer a récemment été élue "Ferme de l’année" en Styrie – une récompense parmi de nombreuses autres distinctions. Leurs spécialités fromagères, fabriquées à partir de leur lait de chèvre de grande qualité, ont également été primées lors des World Cheese Awards, remportant l’argent et le bronze.

Mais avant de parler de leurs produits primés, intéressons-nous à l’histoire de la ferme Harrer. Contrairement à de nombreux agriculteurs, dont les exploitations se transmettent depuis des générations, la famille Harrer s’est lancée dans l’agriculture il y a seulement deux décennies. Elisabeth et Hans sont tous deux issus de familles agricoles, mais leurs fermes familiales ont été reprises par leurs frères et sœurs. En 1996, ils prennent donc la décision audacieuse de créer leur propre exploitation.

À leurs débuts, Elisabeth et Hans se consacrent à l’élevage ovin et utilisent du foin séché au sol entre 1996 et 2017. Pour mieux maîtriser leur production et devenir plus indépendants des conditions météorologiques, ils investissent en 2017 dans un système de séchage HSR pour 28 balles de foin.

En 2021, ils décident de passer de l’élevage ovin à un élevage caprin laitier. Ce changement est motivé par la fromagerie Almenland Stollenkäse, qui recherchait un fournisseur de lait de chèvre. Pour répondre à cette demande, la famille Harrer construit une seconde étable et acquiert un deuxième système de séchage HSR.

Aujourd’hui, la famille Harrer produit 200 litres de lait de chèvre par jour grâce à ses 72 chèvres Saanen. Le lait est livré deux fois par semaine à la fromagerie. L’alimentation des chèvres repose exclusivement sur du foin de haute qualité, distribué trois fois par jour. Ce foin provient des 15 hectares de prairies que la famille exploite en autonomie. Chaque année, ils produisent environ 400 balles de foin de 140 cm de diamètre, qui sont séchées grâce à leurs deux systèmes de séchage HSR équipés de 22 et 14 sorties.

"Un séchage en 24 heures était pour nous une condition essentielle pour garantir une qualité optimale du foin," explique Hans. Lors des périodes de forte récolte, la famille Harrer double le chargement de l’installation à 14 sorties, ce qui permet de sécher jusqu’à 50 balles simultanément.

Avec une excellente production laitière de plus de 1 000 litres par chèvre et par an (grâce à une alimentation 100 % foin) et des fromages de haute qualité, la ferme Harrer est un bel exemple de passion et d’engagement. Son titre de Ferme de l’année est amplement mérité, et nous sommes fiers de soutenir de telles exploitations dans l’optimisation de leur séchage du foin.

Si vous souhaitez découvrir la ferme caprine Harrer, en apprendre davantage sur leur mode de vie et déguster leurs spécialités fromagères, rendez-vous sur www.ziegen-harrer.at pour prendre rendez-vous. Elisabeth propose des visites guidées de l’exploitation, avec une dégustation finale de leurs produits artisanaux : fromages de chèvre, pâtés de foie de chèvre, délicieux pains et charcuteries de chèvre. Plongez dans un univers alliant nature, durabilité et gastronomie – une expérience que nous vous recommandons vivement !

Nous avons également réalisé une vidéo lors de notre visite à la ferme Harrer, où Hans partage ses conseils sur le séchage du foin et revient sur les difficultés de la saison. En raison des pluies abondantes en mai et juin, la première coupe a été retardée de quatre semaines.